Brotbacktipps
- Für das Backen mit Sauerteig benötigen Sie eine ausreichend große Menge Sauerteig. Dessen Anteil sollte ca. 20-40% der gesamten Teigmenge ausmachen. Bei weniger (oder "schlechtem") Sauerteig können Sie dem Brot mit Zugabe von etwas Hefe nachhelfen.
- Reines Sauerteig-Brot braucht Zeit.
Also: Nach dem Kneten dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen lassen. - Reine Roggen-Vollkornbrote mit Sauerteig haben häufig einen weichen Teig. In diesem Fall ist es günstig, das Brot in einer (mit Butter eingefetteten) Kastenform zu backen. Dies verhindert das "Laufen" des Teigs im Backofen und bildet gleichzeitig eine Gassperre für das im Teig eingeschlossene Kohlendioxid, was wiederum eine bessere Lockerung des Brotes ermöglicht.
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