Backen mit Sauerteig
Wer Brot überwiegend aus Roggenmehl backen will braucht Sauerteig. Roggenmehl enthält Enzyme, die den darin enthaltenen Kleber abbauen. Dadurch kann der Teig das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid nicht halten und fällt zusammen. Diese Enzyme werden durch die Gäre des Sauerteigs an ihrer Arbeit gehindert. Aber auch Brot aus reinem Weizenmehl (oder Dinkel, etc.) schmeckt besser und wird verträglicher mit Sauerteig. Probieren Sie es.
Grundrezept für ein Sauerteigbrot
- 1/2 Liter backfertiger Sauerteig
- 200 ml Wasser
- ca. 1 TL Salz
- 500g Mehl (z.B. Type 1000)
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Dann den Teig zu einem Laib formen (bzw. bei weichem Teig in eine gut gefettete Kastenform geben) und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Sauerteigbrote haben eine längere Gehzeit (2-6 Stunden) als Hefebrote, also nicht wundern, wenn es länger dauert.
Dann den Laib in den vorgeheizten Backofen (180-200 °C) geben und ca. 40-60 min. backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
